『さかいらっきょう』ができるまで

「化学肥料、農薬、除草剤、添加物」を一切使用しない、『さかいらっきょう』。

コストや手間はかかっても、美味しくて、体に安心ならっきょうを食べてもらいたい。

『さかいらっきょう』はそんな思いで作っています。

らっきょうの皮を剥く

まずは収穫してきたらっきょうの皮を剥きます。

手間がかかる作業ですが、らっきょう作りはこの地道な作業から全てが始まります！

皮を剥いたらっきょうを塩に漬け、『乳酸発酵』させます。

漬ける期間は、気温によって多少変わりますが、２〜３日程度です。

乳酸発酵させたらっきょうを、１日〜１日半『真水』に漬けます。これが塩抜きです。

酢にもこだわりがあり、京都の無農薬のお酢を使用します。4ヶ月以上寝かせることで酢となじみ、まろやかになります。保存料、添加物は一切使用していません。これが安心と美味しさの秘訣です。